Logiquement (mais je n'entre pas en M1 donc mon avis vaut ce qu'il vaut) pour une finalité notariale, je dirais:
S1
Fondas:
Régimes matrimoniaux
Suretés et publicité foncière (ou Droit international privé ?)
U2 et U3:
Droit privé immobilier de la construction
Procédures civiles d'exécution (et encore)
Pour les deux autres, je sèche mais régimes matrimoniaux et dt privé immo et construction me semble incontournables.
Peut être ensuite fisca des entreprises, droit d'auteur, concurrence ?
S2:
Fondas:
Droit des successions et des libéralités
Droit international privé II ?
U2/U3:
Droit privé notarial
Contentieux fiscal (utile je pense)
Droit de la propriété industrielle/ Droit de comm
Je sèche aussi pour la suite.
Ce qui est certain c'est que successions libéralités et dt privé notarial sont incontournables à mon sens.